Zutaten
für 4–6 Portionen
- 600 gfestkochende Kartoffeln
- 1 großeZwiebel
- 6Eier (Größe L)
- 150 mlOlivenöl (hochwertig – das ist die Hauptzutat!)
- 1 TLSalz
- nach MaßPfeffer
Zubereitung
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Kartoffeln und Zwiebeln vorbereiten
Kartoffeln schälen und in ca. 3–4 mm dünne, unregelmäßige Scheiben schneiden (nicht zu dünn). Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
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Langsam im Öl konfieren – nicht frittieren!
Olivenöl in einer Pfanne (ca. 24 cm) bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln zugeben – das Öl soll die Zutaten bedecken oder fast bedecken. Bei ca. 130–140 °C (es soll nur leicht blubbern, nicht stark frittieren) 20–25 Minuten garen bis die Kartoffeln weich sind. Herausnehmen und Öl abgießen – das Öl aufbewahren, es ist köstlich für andere Gerichte.
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Eier verquirlen und mischen
Eier in einer großen Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen. Kartoffeln und Zwiebeln zugeben, alles behutsam mischen und 10 Minuten ruhen lassen.
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Erste Seite braten
2 EL des aufgefangenen Öls in der Pfanne erhitzen. Kartoffel-Ei-Masse hineingeben, bei mittlerer Hitze ca. 5–6 Minuten stocken lassen bis die Unterseite fest und goldbraun ist, die Oberseite aber noch cremig.
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Das Wenden – der große Moment
Einen großen Teller auf die Pfanne legen, mit einer schnellen Bewegung umstürzen, Tortilla auf dem Teller. Dann vorsichtig in die Pfanne zurückgleiten lassen. Weitere 3–4 Minuten fertig braten. Sie soll innen noch leicht cremig sein.
Tipps & Variationen
- Das langsame Konfieren (nicht frittieren!) ist der entscheidende Unterschied – die Kartoffeln werden butterweich und nehmen das Olivenöl auf.
- Das Öl nicht wegschütten – es riecht herrlich nach Kartoffeln und Zwiebeln und eignet sich zum Braten und Würzen.
- Spanier essen die Tortilla warm, zimmerwarm oder kalt – sie ist bei allen Temperaturen gut.
- Variation: Mit grüner Paprika (Pimiento italiano) zusammen konfieren.
- Das Wenden üben: Erst eine kleine Menge testen oder eine beschichtete Pfanne verwenden.