Zutaten
für 4 Portionen
- 1 kgmehligkochende Kartoffeln
- 80 gkalte Butter, in Stücke geschnitten
- 150–200 mlVollmilch (warm)
- 1 TLSalz
- nach Bedarfweißer Pfeffer, frisch gemahlen
- nach Bedarffrisch geriebener Muskat
Zubereitung
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Kartoffeln weich kochen
Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser weich kochen (ca. 20–25 Minuten). Sie müssen wirklich gar sein – beim Einstechen mit einer Gabel zerfallen sie fast.
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Kartoffeln ausdämpfen lassen
Wasser abgießen, Topf zurück auf den Herd und bei schwacher Hitze 1–2 Minuten ausdämpfen – die Oberfläche der Kartoffeln muss matt werden. Dieser Schritt macht das Püree fluffiger.
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Stampfen – niemals den Mixer!
Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Niemals mit einem elektrischen Mixer oder Stabmixer pürieren – das bricht die Stärkeketten auf und macht das Püree klebrig.
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Kalte Butter einrühren
Die kalten Butterstücke portionsweise unter das heiße Püree rühren. Kalte Butter und Hitze des Pürees emulgieren zusammen zu einer cremigen Masse.
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Warme Milch einrühren und abschmecken
Milch erhitzen (nicht kochen) und löffelweise unterrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat abschmecken.
Tipps & Variationen
- Den Mixer weglassen – das ist der häufigste Fehler! Ein Stampfer oder Kartoffelpresse sind Pflicht.
- Warme Milch, kalte Butter – klingt widersprüchlich, ist aber das Geheimnis der Cremigkeit.
- Variation: Mit Olivenöl statt Butter für ein leichteres Püree mediterraner Art.
- Für extra Reichtum: Einen EL Crème fraîche oder Sauerrahm einrühren.
- Das Püree hält sich im Topf bei schwacher Hitze, mit einem feuchten Tuch abgedeckt, bis zu 30 Minuten warm.