Zutaten
für 2 Portionen
- 600 gfestkochende Kartoffeln (vom Vortag gegart)
- 120 gBauchspeckwürfel
- 1mittelgroße Zwiebel
- 4Eier
- 4 ELMilch
- nach MaßSalz, Pfeffer
- 1 Bundfrischer Schnittlauch
Zubereitung
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Kartoffeln in Scheiben schneiden
Erkaltete Kartoffeln pellen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
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Speck anbraten
Speck in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze auslassen bis er leicht knusprig ist. Zwiebeln in Halbringe schneiden, dazugeben und 3–4 Minuten goldbraun mitbraten.
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Kartoffeln goldbraun braten
Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten anbraten ohne zu rühren, bis sie unten goldbraun sind. Dann vorsichtig wenden.
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Eier verquirlen und zugeben
Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Gleichmäßig über die Kartoffeln gießen. Herd auf niedrige Stufe stellen und die Eier bei geschlossenem Deckel ca. 3–4 Minuten stocken lassen.
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Heiß aus der Pfanne servieren
Mit frischem Schnittlauch bestreuen. Direkt aus der Pfanne servieren.
Tipps & Variationen
- Vom-Vortag-Kartoffeln sind Pflicht – frische zerfallen beim Braten.
- Die Eier nicht komplett stocken lassen – leicht cremig ist besser.
- Variation: Mit gewürfeltem gekochten Schinken statt Speck.
- Wer mag, gibt noch etwas Käse drüber in den letzten 2 Minuten.
- Dazu passt Essiggurken oder eingelegter Rotkohl.