Zutaten
fuer 4 Portionen
- 800 gfestkochende Kartoffeln
- 6 ELOlivenoel
- 1 TLSalz
- 400 gpassierte Tomaten
- 1 TLPaprikapulver scharf
- 1 TLPaprikapulver edelsues
- 2Knoblauchzehen
- 1 TLZucker
- 1 ELRotweinessig
- —Fuer die Aioli:
- 2Knoblauchzehen
- 150 mlneutrales Oel
- 1Eigelb
- 1 TLZitronensaft
Zubereitung
Kartoffeln vorkochen
Kartoffeln schaelen, in ca. 3 cm grosse Wuerfel schneiden. In gut gesalzenem Wasser 8 Minuten vorkochen – sie sollen noch Biss haben. Abgiessen und gruendlich ausdampfen lassen – je trockener, desto knuspriger.
Knusprig braten
Reichlich Olivenoel in einer grossen Pfanne erhitzen. Kartoffelwuerfel in einer Lage einlegen und ca. 15 Minuten rundherum goldbraun braten. Nicht zu oft wenden – Geduld macht sie knusprig. Mit Salz wuerzen.
Brava-Sauce kochen
1 EL Oel erhitzen, Knoblauch (fein gehackt) anschwitzen. Beide Paprikapulver einruehren und 30 Sekunden mitroesten. Passierte Tomaten zugeben, Zucker, Essig, Salz. Offen 10 Minuten einkochen bis die Sauce etwas dicker wird.
Aioli zubereiten
Eigelb, gepressten Knoblauch und Zitronensaft in einem hohen Behaelter mixen. Das Oel zunaechst tropfenweise, dann in einem duennen Strahl dazugeben und untermixen bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
Anrichten
Kartoffelwuerfel auf einer Tapas-Platte anrichten. Brava-Sauce grosszuegig druebergeben, Aioli daneben. Sofort heiss servieren.
Tipps & Variationen
- Fuer extra Knsuperigkeit: Kartoffeln im Ofen bei 220 °C 20 Minuten backen statt braten.
- Die echte Madrider Brava-Sauce ist knallscharf – wer es milder mag, nimmt nur edelsues Paprikapulver.
- Fertige Aioli aus dem Glas geht als Abkuerzung – aber selbstgemachte macht den Unterschied.
- Traditionell werden in Katalonien beide Saucen vermischt (Brava + Aioli), in Madrid getrennt serviert.