Zutaten
fuer 4 Portionen
- 600 gfestkochende Kartoffeln
- 6Eier
- 1rote Paprika
- 1 kleineZucchini
- 1Zwiebel
- 2Knoblauchzehen
- 50 ggeriebener Parmesan
- 3 Zweigefrischer Thymian
- Salz, Pfeffer
- 3 ELOlivenoel
Zubereitung
Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schaelen und in ca. 4 mm duenne Scheiben schneiden. In einer ofenfesten Pfanne (ca. 26 cm) in 2 EL Olivenoel bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten goldbraun braten, dabei wenden. Mit Salz wuerzen und herausnehmen.
Gemuese anbraten
Zwiebel und Paprika wuerfeln, Zucchini in Scheiben schneiden. Im restlichen Oel bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Knoblauch (gehackt) zugeben, 1 Minute mitbraten.
Alles in die Pfanne
Backofen auf 180 °C vorheizen. Kartoffelscheiben zu dem Gemuese in die Pfanne legen und gleichmaessig verteilen. Thymian drueberzupfen.
Eier druebergeben
Eier mit Parmesan, Salz und Pfeffer kraeftig verquirlen. Gleichmaessig ueber Kartoffeln und Gemuese giessen. Auf dem Herd bei niedriger Hitze ca. 3–4 Minuten anstocken lassen bis der Rand zu stocken beginnt.
Im Ofen fertiggaren
Pfanne (falls noetig Griff mit Alufolie umwickeln) in den vorgeheizten Ofen geben. 12–15 Minuten backen bis die Mitte gestockt ist und die Oberflaeche leicht goldbraun ist. Kurz abkuehlen lassen, in Stuecke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Tipps & Variationen
- Die Frittata laesst sich hervorragend vorbereiten und kalt als Lunchbox-Gericht mitnehmen.
- Mit getrocknetem Oregano statt Thymian bekommt sie eine mediterrane Note.
- Variante: Schafskase (Feta) statt Parmesan und Oliven unter das Gemuese mischen.
- Uebrige Frittata am naechsten Tag in der Pfanne kurz erwaermen oder kalt geniessen.