Zutaten
für 4–6 Portionen
- 1,2 kgfestkochende Kartoffeln
- 400 mlSchlagsahne (30 % Fett)
- 200 mlVollmilch
- 2Knoblauchzehen
- 60 gkalte Butter
- 1 TLSalz
- nach Geschmackweißer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prisefrisch geriebener Muskat
- 80 g (opt.)geriebener Gruyère oder Bergkäse
Zubereitung
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Ofen und Form vorbereiten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 28 × 20 cm) mit etwas Butter einfetten und mit einer halbierten Knoblauchzehe kräftig ausreiben – der Knoblauchduft bleibt so sanft und gleichmäßig in der Form verteilt.
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Kartoffeln hobeln – nicht wässern!
Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer in 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. Wichtig: NICHT wässern! Die Stärke der Kartoffel bindet später beim Backen die Sahne zu einer cremigen Sauce – das ist das Geheimnis der typischen Konsistenz.
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Sahnemischung anrühren
Sahne, Milch und den restlichen Knoblauch (gepresst oder sehr fein gehackt) verrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen. Die Mischung soll deutlich nach Knoblauch und Muskat duften – beim Backen verliert sich das Aroma noch etwas.
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Kartoffeln einschichten
Kartoffelscheiben leicht überlappend wie Dachziegel in die Form schichten. Nach jeder Schicht etwas Sahnemischung gleichmäßig drübergießen. Mit einer Lage Kartoffeln abschließen, restliche Sahne drübergießen – die Kartoffeln sollten knapp bedeckt sein.
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Im Ofen goldbraun backen
Käse darüberstreuen (optional), Butterflöckchen auf die Oberfläche setzen. Die ersten 30 Minuten mit Alufolie abdecken, dann die Folie abnehmen und weitere 25–35 Minuten offen goldbraun backen, bis ein Messer ohne Widerstand durch alle Schichten gleitet. 10 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden.
Tipps & Variationen
- Nie mehlige Kartoffeln verwenden – sie zerfallen und die schönen Schichten verschwinden zu Mus.
- Die Kartoffeln nicht wässern – das ist die wichtigste Regel! Die Stärke ist der natürliche Binder.
- Reste am nächsten Tag kalt anschneiden und Scheiben in Butter anbraten – ein noch besseres Gericht.
- Für mehr Käsegeschmack: Zwischen jede Schicht etwas geriebenen Gruyère streuen statt nur obendrauf.
- Das Gratin kann 30 Minuten vorgebacken werden und dann beim Servieren fertig gebacken werden – praktisch für Gäste.