Zutaten
für 4 Portionen (ca. 12 Puffer)
- 1 kgfestkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1mittelgroße Zwiebel
- 2Eier
- 3 ELMehl (oder Kartoffelstärke)
- 1 TLSalz
- nach BedarfPfeffer, Muskat
- reichlichÖl zum Braten (mind. 1 cm hoch in der Pfanne)
- zum ServierenApfelmus und/oder Sauerrahm
Zubereitung
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Kartoffeln und Zwiebel raspeln
Kartoffeln schälen und grob raspeln. Zwiebel ebenfalls raspeln oder sehr fein hacken. Beides in ein Küchentuch geben und kräftig ausdrücken – die Puffer müssen so trocken wie möglich sein, sonst spritzt das Fett.
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Teig zusammenrühren
Ausgedrückte Kartoffeln und Zwiebeln mit Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat gut vermengen. Teig sollte feucht, aber nicht flüssig sein.
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Öl erhitzen
Reichlich Öl in einer Pfanne auf ca. 170–180 °C erhitzen. Teste die Temperatur mit einem kleinen Teigklecks – er soll sofort sprudelnd brutzeln.
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Puffer goldbraun braten
Je 2–3 EL Teig in die Pfanne geben und flach andrücken (ca. 1 cm dick, 8–10 cm Durchmesser). Pro Seite 3–4 Minuten goldbraun braten. Nicht zu früh wenden – warten bis der Rand fest wird.
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Abtropfen und heiß servieren
Fertige Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort heiß servieren – mit Apfelmus zum Dippen und/oder einem Klecks Sauerrahm.
Tipps & Variationen
- Kartoffeln gut ausdrücken ist das Wichtigste – sonst werden die Puffer weich statt knusprig.
- Reichlich Öl: Die Puffer müssen fast schwimmen, sonst werden sie nicht gleichmäßig knusprig.
- Teig nach dem Anrühren sofort verwenden – er wird durch die Oxidation schnell dunkel.
- Variation: Mit geriebenem Apfel im Teig für eine süßliche Note.
- Für große Mengen: Im Ofen bei 80 °C warmhalten, bis alle fertig sind.