Zutaten
für 4 Portionen
- 800 gmehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 3 ELOlivenöl oder Rapsöl
- 1 TLSalz
- ½ TLPaprikapulver edelsüß
- ½ TLKnoblauchpulver (optional)
- nach MaßPfeffer
Zubereitung
-
Kartoffeln schneiden und 10 min wässern
Kartoffeln schälen (oder mit Schale) und in gleichmäßige Stifte schneiden (ca. 1 cm × 1 cm). In eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben und 10 Minuten wässern – das Wasser wird trüb (das ist die Stärke). Abgießen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen.
-
Mit Öl und Gewürzen mischen
Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Trockene Pommes-Stifte mit Öl, Salz, Paprika, Knoblauchpulver und Pfeffer mischen bis alle gleichmäßig benetzt sind.
-
Auf dem Blech verteilen – nicht überfüllen!
Pommes auf einem mit Backpapier belegten Blech in einer einzigen Lage ausbreiten. Zwischen den Stiften muss Abstand sein – überfüllte Bleche dämpfen statt zu rösten. Ggf. zwei Bleche benutzen.
-
Bei hoher Hitze backen
Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren bis oberen Schiene 20–25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Pommes sind fertig wenn sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
-
Sofort heiß servieren
Pommes sofort aus dem Ofen servieren – sie verlieren schnell die Knusprigkeit. Mit Ketchup, Mayo oder selbstgemachtem Dip servieren.
Tipps & Variationen
- Das Wässern (Stärke raus) und gründliches Trocknen ist der wichtigste Schritt für echte Knusprigkeit.
- Zu dichtes Belegen des Blechs ist der häufigste Fehler – lieber zwei Bleche verwenden.
- Süßkartoffeln funktionieren mit derselben Methode, brauchen aber etwas weniger Backzeit.
- Für noch mehr Knusprigkeit: 1 EL Speisestärke mit den Gewürzen zu den Kartoffeln mischen.
- Variation: Mit Rosmarin und grobem Meersalz für Rosmarin-Pommes.