Zutaten
für 4 Portionen
- 8mittelgroße festkochende Kartoffeln (gleichmäßig geformt)
- 60 gButter
- 2 ELOlivenöl
- 3Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Zweigefrischer Rosmarin
- 4 Zweigefrischer Thymian
- nach BedarfFleur de sel oder grobes Meersalz
- nach Bedarffrisch gemahlener Pfeffer
- 40 gfrisch geriebener Parmesan (optional)
Zubereitung
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Backofen vorheizen
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Fächerartig einschneiden – der wichtige Trick
Jeden Kartoffel auf eine Schneidefläche legen. Links und rechts je einen Kochlöffel parallel zur Kartoffel legen – die dienen als Anschlag und verhindern, dass man ganz durchschneidet. Nun im Abstand von ca. 3–4 mm schräge Schnitte setzen, nur bis auf die Kochlöffel. Die Kartoffel soll noch am Boden zusammenhalten.
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Würzbutter vorbereiten
Butter schmelzen, Olivenöl unterrühren. Knoblauch, Rosmarin- und Thymiannädelchen zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Im Ofen backen und zwischendurch übergießen
Kartoffeln in eine Auflaufform setzen. Etwa die Hälfte der Würzbutter über die Kartoffeln träufeln, besonders in die Einschnitte. Im Ofen 40–45 Minuten backen. Nach 20 Minuten die restliche Butter darüberträufeln – dabei fächern sich die Scheiben weiter auf.
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Parmesan und letzte Röstung
Optional in den letzten 5 Minuten Parmesan über die Kartoffeln streuen und kurz überbacken. Die Kartoffeln sind fertig, wenn sie innen weich und außen goldbraun-knusprig sind.
Tipps & Variationen
- Der Kochlöffel-Trick macht das Einschneiden narrensicher – auf keinen Fall komplett durchschneiden.
- Kleine Kartoffeln (ca. 150–180 g) garen gleichmäßiger als sehr große.
- Variation: In die Einschnitte dünne Scheiben Speck oder Käse stecken.
- Schmalere Einschnitte (2–3 mm) geben mehr Knusprigkeit, breitere (5 mm) eine weichere Textur.
- Mit Crème fraîche oder Sauerrahm zum Dippen servieren.