Zutaten
für 4–6 Portionen
- 800 gmehligkochende Kartoffeln
- 150 gBauchspeckwürfel
- 4Bockwürste (oder Wiener Würstchen)
- 1Zwiebel
- 2Karotten
- 2 StangenStaudensellerie
- 1,5 lFleischbrühe
- 1Lorbeerblatt
- 1 TLgetrockneter Majoran
- nach GeschmackSalz, Pfeffer
- etwasfrische Petersilie
Zubereitung
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Speck knusprig braten
Speckwürfel in einem großen Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten. Das dauert ca. 5–7 Minuten – nicht hetzen, langsam gebraten wird der Speck besonders knusprig. Herausnehmen und beiseitestellen. Das Speckfett bleibt im Topf.
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Gemüse andünsten
Zwiebel fein würfeln, im Speckfett bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Min). Karotten und Sellerie in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden und 3–4 Minuten mitdünsten. Das Gemüse soll Farbe bekommen, aber nicht bräunen.
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Kartoffeln und Brühe zugeben
Kartoffeln schälen, in Würfel (ca. 2 cm) schneiden und in den Topf geben. Brühe angießen, Lorbeerblatt und Majoran zugeben. Alles aufkochen, dann bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
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Suppe pürieren und abschmecken
Lorbeerblatt entfernen. Etwa ein Drittel der Suppe mit dem Stabmixer pürieren oder grob zerstampfen – die Suppe bekommt so Bindung, behält aber rustikale Stücke. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
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Würstchen zugeben und fertigstellen
Bockwürste in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in der heißen Suppe 5 Minuten erwärmen – nicht kochen, nur heiß werden lassen. Mit dem gebratenen Speck und reichlich frisch gehackter Petersilie servieren.
Tipps & Variationen
- Majoran ist das klassische Gewürz für Kartoffelsuppe – auf keinen Fall weglassen, er macht den Unterschied.
- Nicht komplett pürieren – die Stückchen machen den rustikalen Charakter der Suppe aus.
- Variation: Geräucherte Mettenden statt Bockwürste für noch mehr Tiefe und Räucheraroma.
- Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser – sie dickt nach dem Abkühlen nach.
- Für eine vegetarische Version: Speck weglassen, Gemüsebrühe nehmen und mit geräuchertem Paprika würzen.