Zutaten
fuer 4 Portionen
- 600 gmehligkochende Kartoffeln
- 4 StangenLauch (nur das Weisse und Hellgruene)
- 1Zwiebel
- 50 gButter
- 1 LHuehnerbruehe (oder Gemuesebruehe)
- 200 mlSchlagsahne
- Salz, weisser Pfeffer
- 4 ELSchnittlauch (fein geschnitten)
Zubereitung
Gemuese anschwitzen
Lauch waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schaelen und fein wuerfeln. Butter in einem grossen Topf schmelzen und Lauch sowie Zwiebeln darin bei niedriger Hitze ca. 8 Minuten weich schwitzen – kein Braeunen, nur sanftes Garen.
Kochen
Kartoffeln schaelen und grob wuerfeln. Zum Lauch geben, Bruehe angiessen. Aufkochen, dann bei niedriger Hitze 25 Minuten kochen bis die Kartoffeln vollstaendig weich sind.
Fein puerieren
Topf vom Herd nehmen. Mit dem Stabmixer sehr fein und samtig puerieren. Wer die Suppe noch feiner moechte (besonders wichtig fuer die klassische Vichyssoise): durch ein feines Sieb streichen.
Sahne einruehren und abkuehlen
Sahne einruehren, nochmals erwaermen und mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken (weisser Pfeffer laesst keine Flecken in der hellen Suppe). Vom Herd nehmen und vollstaendig abkuehlen lassen.
Kalt servieren
Suppe mindestens 2 Stunden (besser: ueber Nacht) im Kuehlschrank kalt stellen. Kurz vor dem Servieren in tiefe Teller oder Glaeser fuellen und mit reichlich Schnittlauch garnieren. Sofort kalt servieren.
Tipps & Variationen
- Vichyssoise ist eine der wenigen Suppen, die bewusst kalt gegessen werden soll – das macht sie im Sommer ideal.
- Die Suppe kann problemlos warm serviert werden – dann ist sie eine klassische Lauch-Kartoffelsuppe.
- Fuer eine noch elegantere Garnitur: Creme fraiche, Schnittlauch und ein paar Tropfen gruenes Kraeuteroel.
- Huehnerbruehe gibt ein tieferes Aroma als Gemuesebruehe – beide funktionieren.