Zutaten
fuer 4 Portionen
- 800 gmehligkochende Kartoffeln
- 1Zwiebel
- 2Knoblauchzehen
- 1 StangeLauch (nur das Weisse)
- 1 LGemuese- oder Huehnerbrühe
- 200 mlSahne
- 2 ELButter
- Salz, Pfeffer, Muskat
- —Zum Garnieren:
- 3 ELSchnittlauch
- 4 ScheibenSpeck (gebraten, optional)
Zubereitung
Gemuese anschwitzen
Zwiebel schaelen und fein wuerfeln. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch hacken. Butter in einem grossen Topf schmelzen, Zwiebel, Lauch und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weich schwitzen, bis sie duften.
Kartoffeln zugeben und kochen
Kartoffeln schaelen, in grobe Wuerfel schneiden. Zum Gemuese geben, kurz mitroesten. Mit der heissen Bruehe abgiessen, so dass die Kartoffeln gut bedeckt sind. Aufkochen, dann bei niedriger Hitze 20 Minuten kochen bis die Kartoffeln weich sind.
Puerieren
Topf vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer die Suppe fein und samtig puerieren. Wer es noch feiner moechte, streicht die Suppe zusaetzlich durch ein feines Sieb.
Verfeinern und abschmecken
Sahne einruehren und die Suppe einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat kraeftig abschmecken. Wenn die Suppe zu dick ist, etwas heisse Bruehe zugeben.
Anrichten
Suppe in tiefe Teller fuellen. Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Nach Wunsch knusprig gebratene Speckwuerfel oder einen Klecks Sahne obenauf geben.
Tipps & Variationen
- Fuer eine tiefere Farbe: Zwiebeln und Knoblauch laenger roesten bis sie leicht goldbraun werden.
- Variante mit Trueffeloel: Am Ende 1 TL weisses Truefeloel unterruehren – macht die Suppe festtauglich.
- Vegane Version: Butter durch Olivenoel, Sahne durch Kokosmilch oder Hafersahne ersetzen.
- Tipp fuer Gaesteessen: Suppe vorbereiten, Sahne erst kurz vor dem Servieren einruehren.