Kartoffel-Lauch-Suppe

Zubereitung

1. Lauch und Zwiebel vorbereiten

   Lauch längs halbieren, gründlich waschen – Sand sammelt sich zwischen den Lagen und muss vollständig entfernt werden. Dann in Ringe schneiden. Weißen und hellgrünen Teil verwenden, das Dunkelgrüne beiseitestellen (oder für Brühe nutzen). Zwiebel fein würfeln.

2. Andünsten in Butter

   Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Min). Lauch dazugeben und 4–5 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis er weich und duftend wird. Der Lauch soll nicht bräunen, nur weich werden.

3. Kartoffeln und Brühe zugeben

   Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. In den Topf geben. Brühe angießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Lauch ganz weich sind. Ein Messer muss ohne Widerstand durch die Kartoffelwürfel gleiten.

4. Cremig pürieren

   Mit dem Stabmixer fein und cremig pürieren – so lange, bis keine Stückchen mehr zu spüren sind. Sahne einrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebenem Muskat kräftig abschmecken. Muskat ist hier entscheidend für das Aroma.

5. Anrichten und servieren

   In vorgewärmte Teller schöpfen. Mit einem Klecks Sahne oder Crème fraîche, etwas in feine Ringe geschnittenem dunkelgrünen Lauch und frischem Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.