Zutaten
fuer 4 Portionen
- 1 kgfestkochende Kartoffeln
- 200 gSpeckwuerfel (gerauechert)
- 1Zwiebel
- 2Fruehlingszwiebeln
- —Dressing:
- 3 ELWeissweinessig
- 5 ELOlivenoel oder Traubenkernoel
- 1 TLmittelscharfer Senf
- 1 TLZucker
- Salz, Pfeffer
- —Zum Garnieren:
- 1 BundPetersilie oder Schnittlauch
Zubereitung
Kartoffeln kochen
Kartoffeln (ungeschaelt) in gesalzenem Wasser ca. 20–25 Minuten weich kochen. Abgiessen und kurz abkuehlen lassen, aber noch warm pellen. In ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und in eine grosse Schuessel geben.
Speck und Zwiebeln braten
Speckwuerfel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. Mit einem Schaumloffel herausnehmen. Zwiebeln (fein gewuerfelt) im Speckfett glasig schwitzen – ca. 3 Minuten.
Dressing kochen
Essig in die Pfanne mit dem Speckfett und den Zwiebeln geben – kurz aufkochen. Oel und Senf einruehren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Dressing soll kraeftig wuerzig und sauerlich sein.
Alles vermengen
Das heisse Dressing sofort ueber die noch warmen Kartoffelscheiben giessen und vorsichtig unterheben. Die Kartoffeln saugen das Dressing am besten auf, wenn sie warm sind.
Ziehen lassen und servieren
Speckwuerfel zugeben, mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. 10 Minuten ziehen lassen, dann nochmals abschmecken. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Tipps & Variationen
- Je frescher die Kartoffeln das Dressing aufnehmen – deshalb unbedingt warm anmachen.
- Mit einem Schuss heisser Huehnerbrühe statt Oel wird das Dressing leichter und aromatischer.
- Variante: mit gebratenen Champignons statt Speck fuer eine vegetarische Version.
- Als Hauptgericht: mit einem Spiegelei obendrauf servieren.