Zutaten
für 2 Portionen
- 600 gfestkochende Kartoffeln (am Vortag gegart oder roh)
- 1 TLSalz
- 3 ELButterschmalz oder Butter
Zubereitung
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Kartoffeln grob raspeln
Für klassisches Rösti: Erkaltete vorgekochte Kartoffeln grob raspeln (Reibe). Alternativ: Rohe Kartoffeln schälen und grob raspeln, dann in einem Tuch kräftig ausdrücken, um Flüssigkeit zu entfernen. Salzen und kurz durchmischen.
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Pfanne und Fett vorbereiten
Eine beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne (ca. 22 cm Ø) bei mittlerer Hitze erhitzen. Butterschmalz zugeben und schmelzen lassen.
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Rösti einlegen und andrücken
Geraspelte Kartoffeln in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender flach und gleichmäßig andrücken – ca. 2–3 cm dick. Form zu einem Kuchen andrücken. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Pfanne leicht schütteln – wenn der Rösti sich löst, ist er bereit zum Wenden.
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Den Rösti wenden
Den kritischen Moment meistern: Einen Teller auf die Pfanne legen, Rösti auf den Teller stürzen. Dann zurück in die Pfanne gleiten lassen. Weitere 8–10 Minuten goldbraun fertig braten.
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Servieren
Rösti auf einen Teller gleiten lassen, halbieren oder in Stücke teilen. Sofort servieren – er verliert schnell die Knusprigkeit.
Tipps & Variationen
- Das Wenden ist der schwierigste Schritt – mit einem großen Teller als Hilfsmittel gelingt es leichter.
- Erkaltete vorgekochte Kartoffeln geben ein kompakteres Rösti; rohe Kartoffeln ein lockereres.
- Wichtig: Rohe Kartoffeln unbedingt gut ausdrücken – sonst wird der Rösti wässrig.
- Variationen: Mit Speckwürfeln und Zwiebeln, mit geriebenem Bergkäse obenauf.
- Rösti passt klassisch zu Schweizer Raclette, Spiegelei oder Lachs.