Zutaten
fuer 4 Portionen
- 1 kgvorwiegend festkochende Kartoffeln
- 50 gButter
- 3 ELOlivenoel
- 2Knoblauchzehen (optional, gepresst)
- 2 ZweigeRosmarin oder Thymian
- Salz, Pfeffer
- Schale von 1/2 Zitrone(optional)
Zubereitung
Kartoffeln kochen
Kartoffeln gruendlich schrubben (Schale bleibt dran!). Grob vierteln und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgiessen und 2–3 Minuten offen ausdampfen lassen.
Fett erhitzen
Waehrend die Kartoffeln ausdampfen: Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Olivenoel zugeben. Wer Knoblauch moechte: gepresste Knoblauchzehen kurz darin anschwitzen (30 Sekunden) – nicht braun werden lassen.
Grob stampfen
Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer rustikal zerkleinern – bewusst nicht zu glatt! Schale und Klumpen sollen bleiben. Das Butter-Oel-Gemisch einarbeiten.
Wuerzen
Mit Salz und Pfeffer kraeftig abschmecken. Frische Rosmarinnadeln oder Thymianblaetter fein hacken und unterruehren. Wer moechte: etwas Zitronenabrieb fuer Frische zugeben.
Servieren
Auf Teller haeufen – keine Perfomanz, kein Schnee-Muster, nur grosszuegig aufgeschichtet. Als Beilage zu Schmorbraten, Hauerfleisch oder Pilzragout servieren.
Tipps & Variationen
- Der grosse Unterschied zu Kartoffelpueree ist der Vorsatz: Stampfkartoffeln DUERFEN Stuecke haben.
- Mit Schale stampfen gibt eine rustikalere Optik und mehr Naehrstoffe.
- Variante Mediterraneo: mit viel Olivenoel, Knoblauch und Zitronenabrieb – passt hervorragend zu Fisch.
- Fuer eine Feier-Variante: brauner Butter (Beurre Noisette) statt normaler Butter verwenden.