Zutaten
fuer 4 Portionen
- 800 gmehligkochende Kartoffeln
- 4Aepfel (z. B. Boskop oder Elstar)
- 500 gBlutwurst (in Scheiben)
- 2grosse Zwiebeln
- 100 mlVollmilch
- 50 gButter
- 1 TLZucker
- 1 PriseZimt
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 2 ELPflanzenoel
Zubereitung
Kartoffeln kochen
Kartoffeln schaelen, vierteln. In gut gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgiessen und offen ausdampfen lassen – wichtig fuer luftiges Pueree.
Apfelmus kochen
Aepfel schaelen, wuerfeln. Mit 2 EL Wasser, Zucker und einer Prise Zimt ca. 10 Minuten weich kochen. Grob zerdrucken – es soll stueckig bleiben.
Roestzwiebeln karamellisieren
Zwiebeln in duenne Ringe schneiden. In Oel auf niedriger Hitze ca. 20 Minuten goldbraun und suesslich karamellisieren. Das braucht Zeit – nicht hetzen.
Kartoffelpueree stampfen
Milch erwaermen. Kartoffeln mit Butter und heisser Milch zu cremigem Pueree stampfen. Kraeftig mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.
Blutwurst braten und anrichten
Blutwurstscheiben trocken tupfen. In Butter je Seite 2–3 Minuten knusprig braten. Pueree auf Teller, Apfelmus daneben oder drueber, Blutwurst obenauf, Roestzwiebeln drueber streuen.
Tipps & Variationen
- Wer keine Blutwurst mag: Das Gericht schmeckt auch hervorragend mit Leberwurst-Scheiben oder knusprigem Speck.
- Stueckiges Apfelmus ist authentischer als glattes – die Textur ist Teil des Gerichts.
- Roestzwiebeln koennen vorgekocht werden – praktisch fuer Gaeste.
- Vegetarisch: Blutwurst durch gebratenen Halloumi oder dicke Pilzscheiben ersetzen.