Zutaten
fuer 4 Portionen
- 1 kgmehligkochende Kartoffeln
- 400 gTomme fraiche d'Aligot (oder junger Cantal, Mozzarella als Notfall)
- 150 mlVollmilch (heiss)
- 100 gButter
- 2Knoblauchzehen (gepresst)
- 100 mlCreme fraiche
- 1,5 TLSalz
Zubereitung
Kartoffeln kochen und passieren
Kartoffeln schaelen, vierteln, in Salzwasser weich kochen. Abgiessen, kurz ausdaempfen lassen. WICHTIG: Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder ein feines Sieb passieren – NIEMALS mit dem Mixer bearbeiten (wird klebrig und verliert die Faehigkeit Faeden zu ziehen).
Basis aufbauen
Topf mit dem Kartoffelpueree auf den Herd stellen (niedrige Hitze). Butter stueckweise und die heisse Milch einarbeiten. Creme fraiche und gepressten Knoblauch unterheben. Kraeftig mit Salz wuerzen. Das Pueree soll sehr cremig und fast fluessig sein.
Kaese einarbeiten
Tomme fraiche in duenne Scheiben schneiden. Kaesescheiben portionsweise (je ca. 100 g) zum Pueree geben und mit einem Holzloffel kraeftig ruehren und ziehen. Wichtig: bei mittlerer Hitze weiterarbeiten – der Kaese soll schmelzen und sich verbinden.
Ziehen bis Faeden entstehen
Weitermachen: Kaese zugeben, ziehen, mehr Kaese, wieder ziehen. Nach 10–15 Minuten kraeftigem Ruehren und Ziehen soll das Aligot beim Hochheben des Loeffels lange glaenzende Faeden ziehen. Das ist das Zeichen, dass es fertig ist.
Sofort servieren
Aligot wartet auf niemanden – sofort auf vorgewaermte Teller geben und servieren. Als Beilage zu Bratwurst, Lamm oder Steak. Das Fadenziehen am Tisch vorfuehren – das ist das Erlebnis.
Tipps & Variationen
- Tomme fraiche d'Aligot gibt es in franzoesischen Spezialitaetenlaeden oder online. Kein guter Ersatz, aber junger Cantal oder Mozzarella (zusammen mit etwas Gruyere) funktionieren als Notloesung.
- NIEMALS den Mixer verwenden – die Staerke verkleistert und das Aligot zieht keine Faeden mehr.
- Das Aligot muss kraeftig mit Kaeft geruehrt werden – es ist Arbeit, aber der Effekt ist unvergleichlich.
- Aligot ist ein reines Beilagen-Gericht: nichts anderes auf dem Teller, nur Fleisch daneben.