Zutaten
fuer 4 Portionen
- 4 grosseKartoffeln (je ca. 250 g)
- 2 ELOlivenoel
- 1 TLgrobes Meersalz
- —Fuellung:
- 150 gFrischkaese (Doppelrahmstufe)
- 3 ELSchmand oder Sauerrahm
- 100 gSpeckwuerfel (knusprig gebraten)
- 80 ggeriebener Cheddar oder Bergkaese
- 3 ELSchnittlauch
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln einoelen und backen
Kartoffeln schrubben, trocken reiben, mit Olivenoel einmassieren und grosszuegig mit grobem Salz bestreuen. Mit einer Gabel 6 Mal einstechen. Auf dem Ofenrost bei 200 °C 60–70 Minuten backen bis das Innere weich ist.
Abkuehlen und ausloeffeln
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten abkuehlen lassen (damit man sie halten kann). Der Laenge nach aufschneiden und das Innere mit einem Loeffel vorsichtig ausloeffeln – dabei ca. 5 mm Rand lassen, damit die Schale stabil bleibt.
Fuellung zubereiten
Speckwuerfel in einer trockenen Pfanne knusprig braten. Kartoffelinneres mit Frischkaese, Schmand, der Haelfte des Cheddars und dem Schnittlauch vermengen. Speckwuerfel unterheben. Mit Salz und Pfeffer kraeftig abschmecken.
Einfullen und ueberbacken
Fuellung mit einem Loeffel grosszuegig in die Kartoffelschalen fuellen – sie darf ruhig ueberstehen. Restlichen Kaese obendrauf streuen. Kartoffeln auf ein Backblech setzen und bei 200 °C nochmals 15 Minuten backen bis der Kaese goldbraun schmilzt.
Servieren
Mit extra Schmand und frischem Schnittlauch servieren. Als Hauptgericht reicht eine Kartoffel, als Beilage eine halbe. Dazu passt ein frischer gruener Salat.
Tipps & Variationen
- Den Kartoffelrand beim Ausloeffeln nicht zu duenn lassen – 5 mm Rand gibt Stabilitaet.
- Variante vegetarisch: Speck weglassen, stattdessen geroestetern Kuerbiskerne oder Walnuesse verwenden.
- Variante Mexiko: mit Hackfleisch, Cheddar, Salsa und Sauerrahm fuellen.
- Perfekt zum Vorkochen: Kartoffeln vorbereiten, erst kurz vor dem Essen ueberbacken.