Zutaten
fuer 4–6 Portionen
- 1,2 kgfestkochende Kartoffeln
- 80 ggeklarte Butter (oder normale Butter)
- 1,5 TLSalz
- weisser Pfeffer
- 3 Zweigefrischer Thymian (optional)
Zubereitung
Kartoffeln hobeln
Kartoffeln schaelen und mit einer Mandoline oder dem Aufschnittmesser in sehr dunne Scheiben (ca. 2 mm) schneiden. NICHT wässern – die Staerke haelt die Schichten zusammen. Sofort verwenden.
Erste Schicht als Muster
Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne (ca. 24 cm) oder eine Springform mit Butter ausstreichen. Die erste Lage Kartoffelscheiben ueberlappend wie Dachziegel in einem Kreis einlegen – diese Schicht wird spaeter die Oberseite. Mit Butter bestrichen, salzen und pfeffern.
Schichten aufbauen
Weitere Lagen Kartoffelscheiben schichten, jede mit Butter bestreichen, salzen, pfeffern. Eventuell Thymianblaettchen zwischen die Lagen streuen. So fortfahren bis alle Scheiben verbraucht sind. Zuletzt gut mit Butter bestreichen.
Auf dem Herd anbraten
Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten auf den Herd stellen – die unterste Schicht soll Farbe bekommen. Man hoert ein leises Knistern und riecht Butter.
Im Ofen fertig backen
Pfanne direkt in den vorgeheizten Ofen schieben. 40–45 Minuten backen bis die Oberflaeche goldbraun ist und ein Messer ohne Widerstand durch alle Schichten gleitet. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen. Mit einem Teller abdecken und beherzt umstuerzen.
Tipps & Variationen
- Geklarte Butter (Butterschmalz) verhindert, dass die Butter verbrennt – das Ergebnis ist goldener.
- Mit einem schweren Topf oder einer Presse waehrend des Backens beschweren fuer kompaktere Schichten.
- Pommes Anna ist ein ideales Beilagengericht zu Braten, Steak oder Lammkotelets.
- Reste lassen sich in der Pfanne aufgewaermt wunderbar als Fruhstuck servieren.