Zutaten
für 4 Portionen
- 1 kgmehligkochende Kartoffeln
- 150–200 gWeizenmehl Type 405 (plus mehr zum Arbeiten)
- 1Ei
- 1 TLSalz
- 1 PriseMuskat
Salbeibutter:
- 80 gButter
- 10–12frische Salbeiblätter
- 50 gfrisch geriebener Parmesan
- nach MaßSalz, Pfeffer
Zubereitung
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Kartoffeln garen – am besten im Ofen
Kartoffeln mit Schale im Ofen bei 200 °C ca. 50–60 Minuten backen (bevorzugt: weniger Feuchtigkeit) – oder mit Schale in Wasser kochen und sehr gut ausdämpfen lassen. Noch heiß pellen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken.
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Teig schnell zusammenarbeiten
Gepresste Kartoffeln auf der Arbeitsfläche ausbreiten, leicht abkühlen lassen (aber noch warm). Mehl, Ei, Salz und Muskat dazugeben und schnell zu einem glatten Teig zusammenarbeiten. Nicht zu lange kneten – nur so lange bis alles verbunden ist. Mehr Mehl macht die Gnocchi hart.
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Gnocchi formen
Teig in Rollen (ca. 2 cm Ø) teilen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel über die Zinken rollen für die klassischen Rillen – oder glatt lassen.
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In siedendem Wasser garen
Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Gnocchi portionsweise hineingeben. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen – das dauert 2–3 Minuten. Herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
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In Salbeibutter schwenken
Butter in einer weiten Pfanne schmelzen bis sie leicht bräunt (nussig riecht). Salbeiblätter hineingeben und kurz knusprig werden lassen. Gegarte Gnocchi in die Pfanne geben und schwenken. Mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Tipps & Variationen
- So wenig Mehl wie möglich – je weniger, desto zarter die Gnocchi.
- Kartoffeln müssen wirklich mehlig und trocken sein – Feuchtigkeit ist der Feind.
- Gnocchi sofort nach dem Kochen servieren – sie werden sonst klebrig.
- Tipp: Einige Gnocchi als Probe kochen – wenn sie auseinanderfallen, mehr Mehl zugeben.
- Variation: Mit Tomatensugo, Gorgonzola-Sauce oder einfach mit bestem Olivenöl und Parmesan.