Zutaten
für 4 Portionen (ca. 8 Klöße)
- 1 kgmehligkochende Kartoffeln
- 3–4 ELKartoffelstärke
- 1Ei
- 1 TLSalz
- 1 PriseMuskat
- 4altbackene Brötchen (Füllung, optional)
- 2 ELButter (Füllung, optional)
Zubereitung
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Die zwei Hälften vorbereiten
Die Hälfte der Kartoffeln (500 g) schälen und weich kochen (ca. 25 Min). Noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken oder stampfen und auskühlen lassen. Die andere Hälfte roh schälen und auf einer feinen Reibe raspeln.
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Rohe Kartoffeln ausdrücken
Geriebene rohe Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken – so viel Flüssigkeit wie möglich entfernen. Den Saft in einer Schüssel auffangen. Nach ca. 5 Minuten hat sich die Stärke am Boden der Schüssel abgesetzt – Wasser abgießen, Stärke zum Teig geben.
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Teig zusammenführen
Gekochte und rohe Kartoffeln, die abgesetzte Stärke, Kartoffelstärke, Ei, Salz und Muskat vermengen. Der Teig soll formbar, aber nicht zu feucht sein. Falls er klebt, mehr Stärke zugeben.
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Klöße formen
Mit feuchten Händen gleichmäßige Klöße (ca. Tennisballgröße) formen. Wer mag, legt ein paar geröstete Semmelwürfel (in Butter gebräunte Brötchenwürfel) in die Mitte jedes Kloßes.
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In siedendem Wasser garen
Gesalzenes Wasser in einem großen Topf erhitzen – es darf nur sieden, niemals sprudelnd kochen! Die Klöße einlegen und ca. 20 Minuten garen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und noch weitere 5 Minuten sanft im Wasser schwimmen.
Tipps & Variationen
- Das Wasser darf nur sieden – sprudelnd kochende Klöße zerfallen.
- Die abgesetzte Stärke vom Kartoffelwasser unbedingt zugeben – sie ist der Kleber.
- Probe: Einen kleinen Testkloß ins Wasser geben. Zerfällt er, mehr Stärke in den Teig.
- Variation: Rein aus gekochten Kartoffeln für weichere, leichtere Klöße (Thüringer Art).
- Klöße lassen sich vorbereiten und einige Stunden im kühlen Wasser aufbewahren.