Gefuellte Kartoffelknoedel

Zubereitung

1. Fuellung vorbereiten

   Broetchen in kleine Wuerfel schneiden. Zwiebeln fein wuerfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Speckwuerfel knusprig braten, Zwiebeln glasig schwitzen, Broetchen-Wuerfel zugeben und goldbraun anroesten. Petersilie einruehren, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Abkuehlen lassen.

2. Kartoffeln vorbereiten

   Die Haelfte der Kartoffeln (750 g) kochen, pellen und noch heiss durch die Kartoffelpresse druecken oder fein stampfen. Die andere Haelfte (750 g) roh schaelen und auf einer feinen Reibe reiben. In einem sauberen Kuechentuch gruendlich ausdrucken – die Fluessigkeit in einer Schuessel auffangen. Nach einigen Minuten hat sich Staerke am Boden abgesetzt – Wasser abgiessen, Staerke zurueckbehalten.

3. Knoedelmasse kneten

   Rohe und gekochte Kartoffeln in einer grossen Schuessel vermengen. Kartoffelstaerke, Eier, Salz und Muskat zugeben. Die beiseitegestellte Kartoffelstaerke aus dem Ausdrucken ebenfalls zugeben. Zu einer glatten, formbaren Masse kneten – sie soll nicht kleben. Wenn zu klebrig: etwas mehr Staerke zugeben.

4. Knoedel formen

   Mit nassen Haenden je ca. 8 EL Masse zu einer Kugel formen. Eine Mulde in die Mitte druecken, 1–2 TL Fuellung einlegen und die Masse drum schliessen. Die Knoedel sollen dicht verschlossen sein, damit die Fuellung nicht herausfaellt.

5. Garen

   Einen grossen Topf Salzwasser zum Sieden (nicht Kochen!) bringen. Knoedel vorsichtig einlegen – sie sollen auf dem Boden liegen. Bei schwacher Hitze (das Wasser darf nur leise sieden) 20–25 Minuten garen bis die Knoedel an die Oberflaeche steigen und weitere 5 Minuten. Mit einem Schaumloffel herausheben.