Zutaten
für 4 Portionen
- 1 kgkleine festkochende Kartoffeln (Drillinge oder kleine Sorte)
- 1 TLSalz
Kräuterquark:
- 500 gMagerquark
- 100 gSauerrahm oder Crème fraîche
- 1 BundSchnittlauch
- ½ BundPetersilie (glatt)
- ½ BundDill
- 1Knoblauchzehe
- nach MaßSalz, weißer Pfeffer
- 1 PriseZucker
Zubereitung
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Pellkartoffeln garen
Kleine Kartoffeln gründlich bürsten (nicht schälen!). In reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und ca. 20–25 Minuten garen, bis sie gar sind. Garprobe: Ein Messer gleitet widerstandslos durch.
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Kräuter fein hacken
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie und Dill fein hacken. Knoblauch pressen oder sehr fein hacken.
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Kräuterquark zubereiten
Quark mit Sauerrahm glatt rühren. Alle Kräuter und Knoblauch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker kräftig abschmecken – der Quark darf ruhig würzig sein.
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Heiß servieren
Kartoffeln abschütten, kurz ausdämpfen lassen. Mit Schale auf den Tisch bringen. Kräuterquark separat dazu reichen. Jeder pellt seine Kartoffel selbst am Tisch – das gehört dazu.
Tipps & Variationen
- Kleine Drillinge oder speckige Kartoffeln sind besser als große – sie garen gleichmäßiger.
- Den Quark mindestens 30 Minuten vorher zubereiten, damit die Aromen sich entfalten können.
- Variation: Mit Leinöl angereicherter Quark ist die ostdeutsche Variante (Quark mit Leinöl).
- Dazu passt: Leinsamen, Walnüsse, Pfeffer oder sogar Meerrettich für eine schärfere Note.
- Ein EL gutes Leinöl über den Quark gibt dem Gericht eine nussige Tiefe.