Zutaten
für 2–3 Portionen
- 800 gfestkochende Kartoffeln (am Vortag gegart)
- 150 gBauchspeckwürfel oder Speckscheiben
- 2mittelgroße Zwiebeln
- 2–3 ELButterschmalz (oder Rapsöl)
- 1 TLPaprikapulver edelsüß
- nach BedarfSalz, Pfeffer
- 1 Bundfrische Petersilie
Zubereitung
-
Erkaltete Kartoffeln scheiben
Die am Vortag (oder am Morgen) gekochten und erkalteten Kartoffeln pellen und in ca. 5–6 mm dicke Scheiben schneiden. Erkaltete Kartoffeln halten beim Braten besser zusammen als warme.
-
Speck knusprig braten
Speck in einer großen Pfanne (möglichst Gusseisen oder Edelstahl) bei mittlerer Hitze langsam knusprig auslassen. Herausnehmen und beiseitestellen.
-
Kartoffeln goldbraun braten – der wichtigste Schritt
Butterschmalz im Speckfett erhitzen. Kartoffelscheiben in einer Lage einlegen – Pfanne nicht überfüllen! Bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten OHNE Rühren braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Erst dann wenden. Nochmals 4–5 Minuten braten.
-
Zwiebeln zugeben und würzen
Zwiebeln in Ringe schneiden und zu den Kartoffeln geben. Weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Schwenken braten, bis Zwiebeln weich und leicht karamellisiert sind. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
-
Speck zugeben und anrichten
Speck zurück in die Pfanne geben, kurz durchschwenken. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipps & Variationen
- Vom-Vortag-Kartoffeln sind Pflicht – frische Kartoffeln zerfallen.
- Gusseisenpfanne oder Edelstahl statt Teflon für bessere Kruste.
- Nicht zu oft rühren – das ist der häufigste Fehler! Jedes Rühren verhindert die Kruste.
- Variation: Mit Kümmel und frischem Majoran für bayerische Art.
- Butterschmalz statt Öl gibt den typischen Geschmack und verträgt höhere Temperaturen.