Zutaten
für 4–6 Portionen
- 1 kgfestkochende Kartoffeln
- 200 gMayonnaise
- 3hartgekochte Eier
- 1 mittelgr.Zwiebel
- 2Essiggurken (ca. 80–100 g)
- 2 ELGurkenwasser (aus dem Glas)
- 2 TLmittelscharfer Senf
- 1 TLZucker
- nach GeschmackSalz, Pfeffer
- etwasfrischer Dill oder Schnittlauch
Zubereitung
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Kartoffeln kochen und auskühlen lassen
Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser ca. 20–25 Minuten garen. Abschütten, pellen und vollständig auskühlen lassen – am besten über Nacht. Warme Kartoffeln machen die Mayo flüssig – das ist der häufigste Fehler beim norddeutschen Kartoffelsalat.
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Eier kochen und alles vorbereiten
Eier hart kochen (10 Minuten), kalt abschrecken, pellen und in Würfel schneiden. Zwiebel sehr fein würfeln. Essiggurken in kleine Würfel schneiden und das Gurkenwasser aufbewahren – es kommt ins Dressing.
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Mayo-Dressing anrühren
Mayonnaise mit Senf, Gurkenwasser, Zucker, Salz und Pfeffer glatt rühren. Das Gurkenwasser ist wichtig – es gibt die typische säuerliche Note und verdünnt die Mayo leicht, sodass das Dressing nicht zu schwer wird.
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Salat zusammenstellen
Erkaltete Kartoffeln in Scheiben oder Würfel schneiden. Vorsichtig mit Eiern, Gurken, Zwiebeln und Dressing mischen. Nicht zu stark rühren, damit die Kartoffeln ganz bleiben und der Salat nicht zu einem Brei wird.
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Im Kühlschrank ziehen lassen
Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken – oft braucht er nach der Kühlzeit etwas mehr Salz oder Essig. Mit Dill oder Schnittlauch garnieren.
Tipps & Variationen
- Kartoffeln müssen komplett kalt sein, sonst wird die Mayo flüssig – das ist der häufigste Fehler.
- Das Gurkenwasser nicht weglassen – es gibt die typische Würze und macht das Dressing leichter.
- Variation: Mit Apfel und Sellerie für eine etwas süßlichere, frischere Note.
- Für Partys: Am Vortag zubereiten, hält 2 Tage im Kühlschrank – wird sogar besser.
- Wer es leichter mag: Halb Mayonnaise, halb saure Sahne verwenden.