Zutaten
für 1 Laib (ca. 12 Scheiben)
- 300 gmehligkochende Kartoffeln (fertig gegart, durchgedrückt)
- 500 gWeizenmehl Type 550 (plus etwas zum Arbeiten)
- 7 gTrockenhefe (1 Päckchen)
- 200 mllauwarmes Wasser
- 10 gSalz (2 gestr. TL)
- 2 ELneutrales Öl
- 1 TLKümmel oder Rosmarin (optional)
Zubereitung
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Hefe aktivieren
Trockenhefe mit dem lauwarmen Wasser und einer Prise Zucker vermischen. 5 Minuten stehen lassen bis sie schäumt – so weiß man, dass die Hefe aktiv ist.
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Teig zusammenkneten
Mehl, Salz und Öl in eine große Schüssel geben. Kartoffelpüree (Raumtemperatur) und Hefewasser dazugeben. Mit den Händen oder einer Küchenmaschine (Knethaken) 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Er darf leicht klebrig sein.
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Teig gehen lassen (1 Stunde)
Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort (ca. 24–28 °C) ca. 60 Minuten gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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Laib formen und nochmals gehen
Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Zu einem ovalen Laib formen und in eine gefettete Kastenform (ca. 25 cm) legen oder frei auf ein Backblech setzen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 20–30 Minuten gehen lassen.
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Im vorgeheizten Ofen backen
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Laib mehrfach schräg einschneiden (ca. 1 cm tief). Optional: Oberfläche mit Wasser besprühen für eine bessere Kruste. Im Ofen 35–40 Minuten goldbraun backen. Klopftest: klingt das Brot hohl beim Klopfen auf die Unterseite, ist es fertig.
Tipps & Variationen
- Kartoffelpüree darf nicht zu warm sein – bei über 45 °C stirbt die Hefe ab.
- Das Brot klingt hohl wenn man auf die Unterseite klopft – das ist die zuverlässigste Garprobe.
- Frisches Brot mindestens 30 Minuten auskühlen lassen bevor man es anschneidet.
- Variation: Mit Rosmarin und Olivenöl für ein mediterranes Kartoffelbrot.
- Das Brot bleibt durch die Kartoffeln 3–4 Tage saftig – länger als normales Weizenbrot.