Zutaten
fuer 4 Portionen (ca. 20 Stück)
- —Teig:
- 300 gWeizenmehl Type 405
- 1Ei
- 150 mlwarmes Wasser
- 1 TLSalz
- —Füllung:
- 500 gmehligkochende Kartoffeln
- 150 gFrischkäse
- 1Zwiebel (angebraten)
- Salz, Pfeffer, Muskat
- —Zum Braten:
- 3 ELButter
- 1Zwiebel (in Ringe)
- 150 gSauerrahm zum Servieren
Zubereitung
Teig zubereiten
Mehl in eine Schüssel geben, Ei und Salz zugeben. Warmes Wasser nach und nach einarbeiten und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten (5–8 Min). Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung
Kartoffeln weich kochen, sehr fein stampfen. Eine Zwiebel fein würfeln und in Butter goldbraun braten. Mit Frischkäse und den gebratenen Zwiebeln zu den Kartoffeln geben, gut vermengen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen lassen.
Pierogi formen
Teig dünn ausrollen (ca. 3 mm). Mit einem runden Ausstecher (ca. 8 cm) Kreise ausstechen. Je 1 TL Füllung in die Mitte, Teig zu einem Halbmond falten, Ränder gut drücken und mit einer Gabel eindrücken zum versiegeln.
Kochen
Einen großen Topf Salzwasser aufkochen. Pierogi portionsweise hineingeben, nicht überfüllen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, noch 2 Minuten kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Braten und servieren
Butter in einer Pfanne erhitzen. Zweite Zwiebel in Ringe schneiden und goldbraun braten. Gekochte Pierogi zugeben und auf beiden Seiten 2 Minuten anbraten bis sie goldbraun und knusprig sind. Heiß mit Sauerrahm servieren.
Tipps & Variationen
- Teig gut kneten bis er glatt ist – dann ist er elastisch und reißt nicht.
- Pierogi können roh eingefroren werden: auf einem Blech einfrieren, dann in Beutel umfüllen.
- Variante süß: Füllung aus Quark mit Vanille und Rosinen – klassisches polnisches Dessert.
- Der Rand muss wirklich gut versiegelt sein – sonst quillt die Füllung aus.