Zutaten
fuer 4 Portionen
- 800 gfestkochende Kartoffeln
- 6Knoblauchzehen
- 6 ELOlivenöl (extra vergine)
- 1 BundPetersilie
- 1getrocknete Chilischote
- grobes Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln vorkochen
Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. In Salzwasser 8 Minuten vorkochen – sie sollen gerade durch sein aber noch Biss haben. Abgiessen und gut abtropfen lassen.
Knoblauch-Öl
Olivenöl in einer großen schweren Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Bei niedriger bis mittlerer Hitze im Olivenöl langsam golden braten – ca. 5 Minuten. Chilischote zugeben. Achtung: Knoblauch verbrennt schnell und wird dann bitter!
Kartoffeln braten
Vorgekochte Kartoffelwürfel in die Pfanne geben. Hitze auf mittel-hoch erhöhen. Kartoffeln 10–12 Minuten unter gelegentlichem Wenden goldbraun und knusprig braten. Sie sollen an mehreren Seiten Farbe bekommen.
Abschmecken
Kräftig mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen. Chilischote entfernen.
Petersilie einrühren
Herd ausschalten. Fein gehackte Petersilie zugeben und unter die Kartoffeln rühren. Sofort auf einem vorgeheizten Teller servieren – als Tapas oder Beilage zu Fleisch und Fisch.
Tipps & Variationen
- Niedriger Anfang beim Knoblauch – er soll golden, nicht braun werden.
- Das Vorkochen ist wichtig: rohe Kartoffeln brauchen zu lange in der Pfanne und werden nicht gleichmäßig gar.
- Variante mit Paprika: 1 TL geräuchertes Paprikapulver nach dem Braten einstreuen.
- Als Tapas mit Aioli servieren – klassische spanische Kombination.