Zutaten
fuer 4 Portionen
- 700 gfestkochende Kartoffeln
- 100 gRucola (Baby-Rucola)
- 80 gParmesan (am Stück)
- 150 gSpeckwürfel
- ½rote Zwiebel
- —Dressing:
- 3 ELOlivenöl
- 2 ELBalsamicoessig
- 1 TLHonig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln kochen
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen (ca. 20 Min). Abgiessen, kurz abdämpfen, noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.
Warmes Speck-Dressing
Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten. Hitze reduzieren. Olivenöl, Balsamicoessig und Honig in die Pfanne geben und kurz aufkochen. Kräftig würzen.
Marinieren
Das heiße Dressing sofort über die noch warmen Kartoffelscheiben giessen. Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und zugeben. Vorsichtig vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
Rucola unterheben
Kurz vor dem Servieren den Rucola unter den Kartoffelsalat heben – nicht zu früh, sonst wird er welk.
Parmesan hobeln
Mit einem Gemüsehöbel oder Sparschäler dünne Parmesan-Späne direkt über den fertigen Salat hobeln. Sofort servieren.
Tipps & Variationen
- Warme Kartoffeln aufgießen damit das Dressing besser einzieht.
- Wer keinen Speck möchte: Dressing nur aus Olivenöl und Balsamico machen.
- Variante mit Walnüssen: 40 g gehackte Walnüsse für Crunch zugeben.
- Als Hauptgericht: mit gebratener Hähnchenbrust servieren.