Zutaten
fuer 4 Portionen (8 Stück)
- —Teig:
- 250 gWeizenmehl
- 4 ELPflanzenöl
- 1 TLSalz
- 100 mlWasser
- —Füllung:
- 500 gmehligkochende Kartoffeln
- 100 gTK-Erbsen
- 2 cmIngwer (fein gerieben)
- 1 TLKreuzkümmel
- 1 TLKoriander gemahlen
- 1 TLGaram Masala
- 1grüne Chilischote
- frischer Koriander
- Salz
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
Teig zubereiten
Mehl, Salz und Öl vermengen bis Krumümel entstehen. Wasser nach und nach zugeben und zu einem harten, glatten Teig kneten (nicht so weich wie Brotteig). 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Füllung kochen
Kartoffeln schälen, würfeln und weich kochen. Abgiessen, gut ausdämpfen und grob stampfen – mit kleinen Stücken. TK-Erbsen kurz mitkochen oder separat antauen. In einer Pfanne Kreuzkümmel rösten, Ingwer und Chili zugeben, Gewürze einrühren. Kartoffeln und Erbsen zugeben, gut vermengen. Frischen Koriander unterheben. Abkühlen lassen.
Teigtaschen formen
Teig in 8 Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem Oval ausrollen, halbieren. Jede Hälfte zu einem Trichter formen (Ränder mit Wasser benetzen). 2 EL Füllung hinein, gut versiegeln zu einem Dreieck.
Frittieren
Öl auf 170°C erhitzen. Samosas portionsweise 3–4 Minuten goldbraun frittieren – sie sollen gleichmäßig goldbraun sein. Nicht zu heiß, sonst verbrennt der Teig außen bevor die Füllung heiß wird. Abtropfen lassen.
Servieren
Mit Minz-Chutney und/oder Tamarinden-Chutney servieren. Als Vorspeise oder Snack.
Tipps & Variationen
- Der Teig muss fest sein – zu weicher Teig macht keine knusprigen Samosas.
- Füllung muss komplett kalt sein bevor sie in den Teig kommt.
- Im Backofen bei 200°C auch möglich – weniger knusprig aber fettärmer.
- Samosas können roh eingefroren und direkt aus der Tiefkühlung frittiert werden.