Zutaten
fuer 4 Portionen
- 700 gmehligkochende Kartoffeln
- 150 gWeizenmehl (Type 405)
- 1Ei
- 1 TLSalz
- Muskat
- 2 ELOel zum Einspruehen
- —Zum Servieren:
- 400 gSauerkraut (optional)
- 100 gSpeckwuerfel (optional)
Zubereitung
Kartoffeln kochen und passieren
Kartoffeln weich kochen, pellen und noch heiss durch die Kartoffelpresse druecken. Auf einer flaeche ausbreiten und vollstaendig abkuehlen lassen – Restwaerme macht den Teig klebrig.
Teig kneten
Mehl, Ei, Salz und etwas Muskat zu den Kartoffeln geben. Zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig verkneten. Nicht zu viel Mehl – der Teig soll weich bleiben. Falls er klebt: Haende anfeuchten statt mehr Mehl.
Schupfnudeln formen
Teig zu einer Rolle formen und in gleichmaessige Stuecke schneiden (ca. 30 g). Jedes Stueck auf der bemehlten Arbeitsflaeche zu einer ca. 8 cm langen, in der Mitte dickeren, an den Enden spitz zulaufenden Nudel rollen – das ist die typische Schupfnudel-Form.
Im Airfryer goldbraun backen
Schupfnudeln mit Oel einspruehen oder einpinseln. Im Korb mit etwas Abstand platzieren. Bei 190 °C 12–15 Minuten backen, nach der Haelfte wenden. Sie sollen gleichmaessig goldbraun sein.
Mit Sauerkraut servieren
Waehrend die Schupfnudeln im Airfryer sind: Speckwuerfel in der Pfanne anbraten, Sauerkraut zugeben und erwaermen. Schupfnudeln direkt aus dem Airfryer dazu servieren.
Tipps & Variationen
- Je trockener und kaelter die gestampften Kartoffeln, desto besser laesst sich der Teig verarbeiten.
- TK-Schupfnudeln aus dem Supermarkt: einfach bei 190 °C 10–12 Min – werden knuspriger als in der Pfanne.
- Mit Butter und Apfelmus serviert sind Schupfnudeln auch ein suesses Gericht.
- Variante: Schupfnudeln mit geriebenem Kaese im Airfryer ueberbacken – die letzten 2 Minuten Kaese drueberstreuen.