Zutaten
fuer 4 Portionen (ca. 12 Stueck)
- 800 gmehligkochende Kartoffeln
- 2Eigelb
- 30 gButter
- Salz, Pfeffer, Muskat
- —Zum Panieren:
- 2Eier
- 100 gPaniermehl (fein)
- 2 ELOel zum Einspruehen
Zubereitung
Kartoffelmasse zubereiten
Kartoffeln weich kochen, pellen und sofort durch die Kartoffelpresse druecken. Eigelb und Butter zugeben, kraeftig mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Gut verkneten bis eine glatte, formbare Masse entsteht. Abdecken und mindestens 30 Minuten kuehlstellen – kalte Masse laesst sich besser formen.
Kroketten formen
Mit leicht angefeuchteten Haenden je ca. 2 EL Masse zu einer gleichmaessigen Rolle (ca. 6 cm lang, 2 cm dick) formen. Auf ein bemehltes Brett legen.
Panieren
Eier verquirlen. Jede Krokett zuerst durch das Ei, dann gruendlich durch das Paniermehl wenden. Nochmals durch Ei und Paniermehl ziehen fuer eine doppelte, extra-knusprige Panierung.
Im Airfryer backen
Kroketten mit Oel einspruehen oder leicht einpinseln. Im Airfryer-Korb mit Abstand zueinander platzieren (nicht beruehren!). Bei 180 °C 12–15 Minuten backen. Nach der Haelfte der Zeit vorsichtig wenden. Sie sollen gleichmaessig goldbraun sein.
Servieren
Sofort heiss servieren – Kroketten verlieren schnell ihre Knusprigkeit. Klassisch mit Fleisch und Sauce, oder als Snack mit Ketchup und Mayonnaise.
Tipps & Variationen
- Je trockener die Kartoffelmasse, desto formstabiler die Kroketten – gut ausdaempfen lassen.
- Kroketten koennen geformt und roh eingefroren werden – direkt aus dem Gefrierraum in den Airfryer bei 190 °C 18–20 Min.
- Doppeltes Panieren (Ei-Paniermehl-Ei-Paniermehl) gibt eine dickere, krossere Kruste.
- TK-Kroketten aus dem Supermarkt gehen auch: 180 °C, 10–12 Min, ohne Oel.