Zutaten
fuer 4 Portionen
- 800 gfestkochende Kartoffeln
- 300 gCheese Curds (oder Mozarella in Würfeln)
- Öl zum Frittieren
- —Gravy:
- 3 ELButter
- 3 ELWeizenmehl
- 500 mlRinder- oder Hühnerbrühe
- 1 ELWorcestershiresauce
- 1 ELdunkle Sojasosse
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Pommes vorbereiten
Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden (ca. 1 cm). In kaltem Wasser 30 Minuten wässern, dann sehr gut trocknen.
Zweimal frittieren
Ersten Durchgang: Pommes bei 160°C 5–6 Minuten frittieren (blass, aber gar). Herausnehmen, kurz abtropfen. Zweiten Durchgang: Bei 190°C 2–3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen, sofort salzen.
Gravy kochen
Butter schmelzen, Mehl einrühren und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten (Röste). Brühe nach und nach eingiessen unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen. Worcestershiresauce und Sojasauce zugeben. Aufkochen bis die Sauce glatt und dick ist. Abschmecken – die Gravy soll kräftig und salzig-würzig sein.
Zusammenbauen
Pommes auf Teller oder in eine große Schüssel. Cheese Curds darüber verteilen. Die heiße Gravy sofort über den Käse giessen – der Käse soll leicht schmelzen, aber nicht komplett.
Sofort essen
Poutine wird sofort gegessen – sie wird schnell weich. Das ist das Geheimnis: der Kontrast zwischen knusprigen Pommes und der saugeweichten Version während man isst.
Tipps & Variationen
- Zweimal frittieren ist das Geheimnis knuspriger Pommes – einmal reicht nicht.
- Echte Cheese Curds aus Kanada quietschen beim Essen – das ist das Zeichen frischer Curds.
- Wenn keine Curds: Mozzarella oder junger Cheddar in Würfeln funktioniert gut.
- Topping-Variante: Pulled Pork oder karamellisierte Zwiebeln drauf.